豆にはビタミンB1、ビタミンK、ナイアシンや現代人に不足しがちなミネラル、特にカルシウム、鉄、カリウム、亜鉛が豊富に含まれています。また食物繊維や、たんぱく質、糖質と、バランスよく栄養を補うことができます。