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もち玄米
主食として用いられるうるち米は、淡い半透明ですが、もち米は、白く不透明です。もち米はほとんどがアミロペクチンで強く粘るのが特徴です。栄養的には、うるち米との差は、ほとんどありません。
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はだか麦
はだか麦は、大麦の一種で、脱穀すると簡単に殻が取れるのが特徴です。従来は、みそや麦茶に使われてきました。麦には食物繊維が豊富に含まれているため、健康維持にお役立てください。
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胚芽押麦
大麦の胚芽部分を残して精麦した押麦です。大麦は、イネ科の植物で、世界でもっとも古くから栽培されている作物の一つです。胚芽部分には、ビタミンE、カルシウム、鉄分、ビタミンB1などの成分が含まれた栄養の宝庫です。他の雑穀と比べ、低カロリーです。
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発芽青玄米
青玄米とは、育ち盛りの若い玄米のことを指します。青玄米は普通の玄米に比べ、粒が小さいので、白粒部分が小さく表皮が厚いため、食物繊維も豊富に含まれています。にがり水に浸し発芽させたことにより、脳の働きを活発にすることで注目されているギャバ（γ-アミノ酪酸）や甘み・うまみ成分であるアラニンも増加しています。
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もち麦
もち麦は、大麦に属するはだか麦のうち、もち性の品種のものです。水不足の地域を中心に、もち米の代替品として昭和初期まで広く耕作されていました。収穫時期には、穂が紫色となり畑一面スミレ色になります。
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黒豆
黒豆は、大豆の仲間で、正式には黒大豆といいます。原産は中国で、昔から漢方の原料として使われてきました。皮の部分にはポリフェノールが含まれています。
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黒千石
黒千石は、極小粒の黒大豆です。一般の大豆に比べてかなり小さいですが糖分が多く、たんぱく質が少ないために甘みがあります。黒千石に含まれるアントシアニンはポリフェノールの1種です。カルシウム、マグネシウムなどのミネラルは、通常の大豆より多く含まれています。 |
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もち黒米
古代中国では「薬米」と呼ばれ、おもにその滋養強壮の作用から栄養食品として用いられてきました。黒色素には、ポリフェノールの1種アントシアニンが含まれています。
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もちきび
原産は、アジア東部から中央部といわれています。きびには、もち種とうるち種があります。3〜4ヶ月という短い生育期間で収穫できる雑穀で、乾燥に強い食物です。もちきびには、もちっとした食感とコクがあり、調理すると鮮やかな黄色になります。
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もち赤米
野生米の大部分が赤米であることから、米のルーツとされています。赤い色素にはポリフェノールの1種であるカテキン・タンニンが含まれています。
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もちあわ
あわが、雑草のエノコロ草（ネコジャラシ）を先祖とするイネ科の雑穀です。縄文時代から日本人が食用としてきました。貧血に効果があるとされる鉄、ミネラルが豊富です。脂質やビタミンB1・B2は精白米の約2倍含まれています。
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黄大豆
大豆が日本に伝わってきたのは、弥生時代に稲作と一緒に朝鮮半島から入ってきたと考えられています。大豆のたんぱく質は、必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質のものです。コレステロールをまったく含んでいません。まさに自然のバランス栄養食です。
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小豆
小豆の原産はアジアです。日本書紀や古事記にも登場しているほど、日本には古くからある豆です。小豆の約20％はたんぱく質で栄養価が高いほか、赤い皮には、ポリフェノールの1種アントシアニンが含まれ亜鉛などのミネラルも含まれます。
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ハト麦
全国各地の川沿いなどに自生する「ジュズダマ」と似ていて、ジュズダマの変種とされています。違いは、ジュズダマはうるち種で、ハト麦はもち種です。ハト麦はたんぱく質を多く含み、アミノ酸のバランスもよく、中国では古くから漢方の薬ぜんとして利用されてきました。
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ひえ
ひえは日本や中国が起源と考えられており、縄文時代から食用とされてきた雑穀です。栄養価は高く、ミネラルなどの微量成分が、全体的にバランスよく含まれています。ひえは冷害に強いのが特徴です。
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とうもろこし
とうもろこしは、イネ科の植物で、原産地はメキシコから中米にかけてという説が有力です。小麦と稲と並ぶ世界三台作物の一つです。とうもろこしの主成分はでんぷんで、たんぱく質、脂質、糖質がバランスよく含まれています。胚芽部分にはリノール酸も多く含まれています。
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